01 발효류 조미료
두부, 템페(豆豉), 된장, 새우젓 등의 조미료는 미생물발효에 의해 만들어지므로 개봉후 보관온도가 높으면 미생물이 빠르게 증식하고 외부 미생물이 침입하여 변질을 일으킬 수 있다.
02 단백질이 풍부한 조미료
굴소스, 샐러드드레싱, 고기소스 등은 단백질이 풍부하여 개봉후 제때에 랭장고에 넣지 않으면 곰팡이가 생기기 쉽다.
03 고지방 조미료
참깨소스, 땅콩소스 등 지방이 풍부한 조미료는 공기에 로출되면 지방산화반응이 일어나기 쉽고 냄새가 나기도 한다.
04 걸쭉한 조미료
칠리소스, 케첩 등은 액체와 고체 사이에 있고 수분함량이 약 60%로서 일부 고삼투압내성 미생물도 생길 수 있으므로 개봉후 랭장보관하여 변질을 방지해야 한다.
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