特别是在饮食上，延边朝鲜族至今保留着本民族传统的民俗，朝鲜族大酱因其独特的口味、丰富的营养已被越来越多的人所认知和接受，大酱汤作为朝鲜族的特色美食已闻名中外，而用大酱传统工艺酿造的酱露酒更是深得延边人民的青睐。

延边悟德酱露酒有限公司董事长 李东春

为此，记者日前专程来到延边悟德酱酒有限公司实地采访。一走进该厂区，醇厚的酱香扑鼻而来，一座座厂房整齐排列，凉亭、小溪将整个厂区装扮得十分精致。董事长李东春热情迎接记者的到来，谈起朝鲜族大酱和大酱酒，更是打开了他的“话匣子”。

李东春准备草绳 开始酿制朝鲜族大酱

延边悟德酱酒有限公司成立于2005年12月，2011年正式进驻延边新兴工业集中区创业园，是一家专业生产豆酱制酒类的民营股份制企业。入区以来，企业通过自主创新，深入研发，将朝鲜族传统大酱与现代酿酒技术相结合，生产的拥有完全自主知识产权的“无宿醉、营养型”白酒，受到国内外消费者的一致青睐，产品远销青岛、北京、上海以及韩国。从一家民营的小微企业，迅速成长为具备一定综合实力的加工企业，实现了自身的跨越式发展。目前，企业年销售产值已经超过2000万元，是延边新兴工业集中区成长较快的民营股份制企业。

每年的6月9日为朝鲜族传统大酱日

李东春向记者介绍，大酱是中国传统饮食烹饪食材中不可缺少的原料，在许多菜品中都需要大酱的调佐，否则就失去了应有的色香味道。可见，大酱文化是中国饮食文化重要的特色之一。在朝鲜族的传统饮食中，大酱有着很重要的地位，可以说是朝鲜族饮食文化的灵魂和根基，是延续朝鲜族饮食文化命脉必不可少的基础性食品，它不仅是一种饮食习惯，还是一个民族的文化符号，更是人文的情怀和一份乡愁。

朝鲜族传统大酱节活动现场

在李东春的办公室，他翻开相关历史资料，对记者说，早在渤海国时期，如今的吉林省延吉区域和图们江区域就被誉为“栅城之鼔”之地(优质黄豆生产区域），朝鲜族大酱的基本原料是黄豆，在每一年的秋冬季节，经过筛选选择优质上好的黄豆，用朝鲜族的铁锅烀熟后，在木槽子里用木锤将其捣碎成泥状，再做成酱坯，用稻草做兜网绑好吊挂在屋内的房梁阴干发酵。在第二年的春季来临之际，取下酱坯，用清水清理干净后放入酱缸里，用盐水将酱坯淹没。再放入若干个干红辣椒、大枣等食材，然后封缸放置户外通过日照光合自然发酵，一个月以后便可以食用。朝鲜族用这样传统的制作方法做出的大酱，味道醇正 、养分充足，是中国朝鲜族餐饮食材中上等的好酱。

千人参与腌制朝鲜族传统美食大酱场景

朝鲜族传统大酱具有长期存放不变质，反而历久弥新，味道与功能得到升华。李东春为了证实其功能，每年亲手酿制传统大酱存放起来进行观察和研究。2015年，李东春掌握和生产的朝鲜族传统大酱手工制作技艺，入选吉林省级和延边州级非物质文化遗产名录，为传承朝鲜族民俗文化做出了杰出贡献。

祭拜仪式

李东春出生于黑龙江省海林市一个农户家庭，他回忆到，小时候家境贫穷，但母亲继承了奶奶的酿酒技术，由于酿制米酒技术独特，全村的米酒都在他家酿制，从而也能吃上酿制米酒后的酒糟来充饥。少年时的经历，也为日后李东春研发酱酒，创立朝鲜族酱酒品牌奠定了基础。

李东春向游客详细介绍朝鲜族美食大酱的制作过程

李东春说，为了继承和发扬朝鲜族大酱的传统制作技艺，保护这一少数民族的文化遗产，他先于十年前就倡导挖掘并保护和发扬朝鲜族的酱文化，提出要弘扬朝鲜族酱文化的“五德”。即“丹心者和而不同，固守本性；和心者求同存异，宽大包容；善心者同化烈性，和谐共存；佛心者驱腥除腻，清正廉洁；恒心者恒久不变，松柏气节。”同时，为鼓励人们能够体验朝鲜族大酱传统手工酿造手法，弘扬“五德文化”，他最终决定投入重资在吉林省延吉市依兰镇莲花村建立了“民德来生态产业基地”，每年在基地举办“中国延边生态文化节暨大酱五德文化节”，到今年已经成功举办了十七届。文化节其中的一个重要环节就是用基地的一千口酱缸，邀请一千个家庭亲身体验腌制传统朝鲜族大酱，并申请了吉尼斯世界纪录。独树一帜、特色鲜明的延边朝鲜族大酱文化，不但在吉林省延边州内得以弘扬，还远播到海外，产生了广泛的影响力。

每年一度的悟德酱露酒大酱节开幕式现场场景

이미지를 클릭하면 다음이미지가 보여집니다.

1 /