발효액과 효소 뭐가 다를가?
이레원 효소식품인 유기농케일쥬스 개발
 
 
청, 발효액, 효소, 엑기스는 같습니까?

건강한 먹거리만 고집하는 이레유기농농산물농민전업합작사(이하 이레원) 최한 사장은 “다르다”다고 말한다.
 
사과효소고추장개발로 명성이 자자한 이레원에서 요즘은 유기농케일과 유기농사과로 건강에 좋고 맛이 좋은 건강쥬스를 개발해 또한번 기대치를 높여볼가 한다.
 


최한사장은 요즘 효소와 발효액에  관련된 전문서적, 이를테면  “효소박사”로 불리는 한국의 신현재교수의 저서들을 탐독하면서 유기농 식자재로 효소쥬스개발에 박차를 가하고 있다.

최한 사장은 발효액과 효소가 다르다며 자신이 습득한 관련서적들을 뒤적이며 아래와 같이 설명했다.

발효청은 1년내내 달달한 맛이 나는 것이고 미생물의 작용이 좀 더 활발해서 신만과 감칠과 약간의 술맛이 느껴질 때 이를 발요액이라 하고 물이나 주정(에탄올 등)으로 식물성분을 추출한 것을 엑기스(농축액)이라고 한단다.요즘 발효액이 인기가 높은데 발효액이 효소가 아니란다. 발효액을 만드는 원료가 건강에 좋은 채소, 과일, 약소라 몸에 좋은 효소가 생산된다고 생각하기때문이란다.  만약 발효액에서 높은 효소활성이 발견된다면 발효액도 효소라고 부를 수 있지만 일반적으로 발효액에서 효소활성이 발견되는 경우가 거의 없단다. 그러니깐 지금까지 우리가 말하는 “효소”는 사실 “발효액”에 불과했다.

그렇다면 효소란 무엇일가?

효소란 음식물을 분해해 필요한 영양소를 분리, 우리 몸에 흡수시켜 에너지를 만들어 몸속의 생화학 반응을 원활히 수행하게 작용하는 촉매 작용을 지닌 단백질이다.효소는 순수한 단백질로 과일, 야채, 곡물, 버섯, 해초류 등이 장내에서 유산균 등의 미생물에 의해 발효 과정을 통해 식물성 단백질이 분해되어 효소가 만들어진단다.
 


동불사에 있는 이래원의 야채유기농기지는 연변대학(농학원)의 ‘실천기지”이다. 이곳에는 수십가지의 야채들이  1년사계절  푸르름을 자랑하고 있다. 3개월에 한번씩 갈아번지고 3개월간 묵혀둿다가 또 새로운 야채 심기를 반복하고 있다. 그중 영양소가 듬뿍 함유한 케일의 ‘몸값’이 오르고 있다.



케일은 록황색채소중 베타가로틴의 함량이 가장 높은 채소이다. 베타카로틴은 우리 몸에 유해한 활성산소를 억제하는 항산화작용을 해 황암효과에도 좋으며 면역력 향상은 물론 각종 암예방에도 도움을 주고 니코틴과 같은 독소를 제거하는 효과도 있다. 눈건강에 좋은 루테인도 매우 풍부하게 함유되여있다. 또한 케일은 혈액 응고와 뼈건강에 도움을 주는 비타민 k를 가장 믾이 섭취할 수 있는 식재중 하나이며 칼슘과 마그네슘 역시 풍부하여 골다공증예방에 좋다.

최한 사장은 “현대인들은 영양소가 부족하기보다 넘쳐나  걱정입니다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 5가지 영양소 요소중 단백질은 에너지를 우리 몸에 흡수할 수 있게 도움을 주는 도우미역할을 합니다. 단백질로 잘 알려진 효소 부족으로 인한 질병의 발생이 더 큰 문제입니다.  당뇨병이 있는 자신도 케일쥬스를 마시고 당이 현저하게 내려갔습니다.”며 "출근한 당신의 테이블에 신선한 록색쥬스와 메시지가 함께 배달됩니다.  이레원의 마음과 정성을 담은 케일쥬스로 아침을 얄어가는 당신의 멋진 모습 그려봅니다"고 기대로 부풀어있었다.



현재 커피점에서 원액을 대량 주문한 상태이며 출근족들을 상대로 케일사과쥬스를 만들어 아침문안과 함게 배달할 예정이며 케일원액, 사과발효액, 케일사과혼합액 등으로 다양한 고객층의 입맛에 맛게 맞춤형서비를 제공할 예정이다.
 


건강한 유기농먹거리만 고집하는 이레원, ‘땅을 살리고 사람을 살리자’는 슬로건을 내걸고 유기농생산에서 박차를 가하고 있다. 현재 그가 운영하고 있는 업체들로는 연변이레무공해농작물농업전업합작사, 이레원음식유한회사, 룡정시화룡대소사과전업농장유한회사, 해나눔농가 등이 있으며 사과,벼, 콩, 야채 등 30겨가지 농산품이 유기농인증을 획득하였다.

글 문야/사진 제공
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