재료
오이 2개, 셀러리 3대

피클물
물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 1큰술, 피클링스파이스 1작은술

• • 1. 오이는 한입 크기로 썰고 셀러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.

재료
양파 3개, 고추 4개

피클물
물•식초 2컵씩, 설탕 1컵, 조선간장 3큰술

• • 1. 양파는 둥근 모양을 살려 저며 썰고 고추는 송송 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.

재료
냉이 250g

피클물
물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 조선간장 3큰술

• • 1. 냉이는 깨끗하게 다듬어 씻어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 5일 정도 숙성시킨다.

재료
무 1/4개, 봄동 1개

피클물
물 4컵, 식초 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 소금 2와 1/2큰술

• • 1. 깨끗이 씻은 무와 봄동을 한입 크기로 썰어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.

재료
콜리플라워 1개, 레몬•당근 1/2개씩, 로즈메리 2줄기

피클물
물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술

• • 1. 콜리플라워와 당근은 한입 크기로 썰고 레몬은 0.3cm 두께로 저며 썬다.
  • 2. 끓는 물에 데쳐 식힌 콜리플라워, 당근, 레몬을 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 3. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.

재료
메추리알 30개, 비트 1/4개

피클물
물•식초•설탕 2컵씩, 소금 2큰술, 통후추 1작은술

• • 1. 메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 비트는 나박나박 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.

재료
방울양배추 30알

피클물
물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 피클링스파이스 1큰술

• • 1. 방울양배추는 시든 잎을 떼고 깨끗이 씻어 이등분한 다음 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성킨다.

재료
청포도 2송이

피클물
물•식초•설탕 1컵씩, 피클링스파이스 1작은술, 소금 1큰술

• • 1. 청포도는 알알이 떼어 깨끗이 씻어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
  • 2. 냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.