연변조선족전통음식협회

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잡곡밥

2012년 02월 06일 13시 38분 조회:4753 추천:2 작성자: 연변조선족전통음식협회

1.잡곡 씻어 30분간 불리기
혼합잡곡은 가볍게 서너 번 씻고 물에 담가 30분 정도 충분히 불린 다음 체에 건져 물기를 뺀다.

2. 쌀 씻어 20분간 불리기
쌀은 처음에는 두 번 정도 가볍게 헹구고, 다음부터는 쓱쓱 비벼가며 씻는다. 물에 20분 정도 담가 충분히 불면 체에 쏟아 물기를 뺀다.

3. 불린 쌀 체에 건져 물기 빼기
냄비나 돌솥에 불린 쌀과 잡곡을 섞어 쌀 양의 1.3배 정도 물을 붓고 밥을 짓는다. 잡곡밥을 지을 때는 보통 쌀밥을 지을 때보다 물을 조금 넉넉하게 부어야 잡곡이 부드럽게 익어 밥이 되지 않게 된다.

4. 쌀, 잡곡 섞어 안치고 밥물 붓기
처음에는 센 불로 끓이다가 밥물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 밥물이 잦아들 때까지 끓인다.

5.밥물이 잦아들면 밥 섞어 뜸들이기
밥물이 잦아들어 거의 보이지 않으면 주걱으로 밥을 고루 뒤섞은 다음 약한 불로 줄여 충분히 뜸을 들인다.

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