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재료 : 주재료 - 붉은 팥 1컵, 불린 쌀 1컵, 물 12컵, 소금 1작은술
새알심 - 찹쌀가루 2/3컵, 멥쌀가루 1/3컵, 끓는 물 2큰술
< 팥준비 >
팥은 물에 불리지 않고 바로 삶는 것이 원칙입니다. 보통 콩은 5-6시간 물에 불린 후 삶아야 하나 팥은 껍질이 두꺼워 20시간을 물에 담가도 불어나지 않아요.. 물에 담가 둘 경우, 팥의 눈에 물이 스며들어 삶을 때 자엽이 부풀어 배가 터지며 맛도 떨어지고 영양분이 빠져나와 썩기 쉽답니다~
< 팥 삶기 >
1. 붉은 팥은 씻어 일어서 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 다음 부르르 끓어오르면 찬물을 한 번 붓고,
다시 한 번 끓으면 그 물을 버린다.
* 물이 최고로 끓어오르면 찬물을 부어서 섭시 50도 이하로 떨어뜨려야 부드럽게 익어요!
* 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 삶은 물을 버려야합니다. 떫은맛이 나거든요~
2. 1)에 새 물 4컵을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓으면 중불로 낮추고 팥이 터질 때까지(1시간정도) 푹 삶는다.
삶으면서 물 4컵을 조금씩 부어준다. (뚜껑덮고 삶기)
* 팥의 양이 많거나 묵은 팥일 경우에는 2시간 정도 삶으세요!
* 팥은 중간 불에서 은근히 오랫동안 끓여야 색도 예쁘고 더 구수해요!
3. 2)에 나머지 물 4컵을 부어가며 체에 내려 거르고 껍질은 버린다.
* 이렇게 만들면 팥 거른 물이 6-7컵 나온답니다.
* 뜨거울 때 체에 내려야 잘 내려가요!
* 체는 어느 정도 고운 것을 사용해야 앙금이 부드러워요!
(중간체에 한번 내린 후 고운체에 다시 내리세요!) 4. 앙금을 가라앉혀 사용한다.
* 팥에는 간을 따로 하지 않아요! 팥을 삶을 때 소금을 넣으면 팥이 무르지 않거든요..
< 새알심 만들기 >
- 멥쌀가루와 찹쌀가루를 2 : 1로 섞은 후 체에 내려 뜨거운 물로 익반죽하여 동전크기(지름 1cm 정도)로 둥글게 빚는다.
* 반죽은 오래 치댈수록 쫀득해요!
* 반죽 안에 잣을 넣어주어도 좋아요!
* 새알을 너무 크게 만들면 오래 익히게 되고, 오래 익으면 풀어져서 좋지 않아요!
< 끓이기 >
1. 팥 윗물을 먼저 솥에 붓고 끓으면 불린 쌀 1컵을 넣어 쌀알이 눋지 않도록 나무 주걱으로 저으면서 끓인
다. (중간 불에서 5-10분)
2. 쌀알이 완전히 퍼지면 마지막에 앙금을 넣고 저으면서 다시 끓인다.
3. 끓을 때 새알심을 넣고 끓여 새알심이 떠오르면 불을 끄고 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춘다.
* 팥 앙금을 처음부터 넣어 끓이면 바닥에 눌어붙기 쉬워요!
* 단팥죽으로 드시려면 먹기 전에 설탕을 기호대로(반컵정도) 섞어 드세요!
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