食品与健康

                    李水山

食品、环境、能源，成为21世纪最重要的课题，而这三要素都与农业息息相关。人与自然环境协调发展，才能获得友好亲和的恩泽和馈赠，才能保障人类的健康。从上一世纪80年代开始迅速发展起来的生态农业，已经上升为环境亲和型有机农业（也叫环境友好型有机农业），成为可持续发展和循环型经济的重要内涵，成为人与自然协调发展的核心内容。

    那么，什么是有机农业呢？中绿华夏有机食品认证中心和中国绿色食品发展中心网站做了如下解释：按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用GMO方法获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

那么，什么是有机食品呢？联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”。有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。

 绿色食品则是经监测达到不同等级安全、质量要求和标准的食品。无公害农业则是少施农药、化肥的农业。从我国的农产品安全、质量认证标准与等级看，有机农产品是最安全，其次是绿色食品，再次是无公害农产品。

绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料；而A级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。

    无公害食品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。

    欧美、日本发展有机农业比较早，早在上一世纪80年代就已经实施和普及。80年代，我在日本还咨询过农业专家，莫名其妙的有机农业是不是比较虚幻名词呢？当时，日本专家非常认真地回答，如不发展有机农业，那就会失去本国、本地区农产品消费者，受其他国内地区或国外农业冲击还不是重要的问题。正如联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将各国生态食品、自然食品等的不同称呼统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”一样，世界各国在发展有机农业的过程中，将逐步统一标准，加快进程。有机农业、有机食品，将成为农业的首要课题，成为人们日常生活中的最热门话题。这里讲国情、农情是推迟发展有机农业的理由，将不可能成立，还会失去本国、本地区的农产品消费者，实际上自我削弱本国、本地区的农业。如果各级政府和农业部门还没有足够重视，那会失去重要的发展机遇。

韩国的有机农业分为四种，即农药残留量在标准1／2以下的“低农药农产品”、不施农药的“无农药农产品”、不施农药和化肥超过一年的“转换期有机农产品”和不施农药和化肥超过三年的“有机农产品”。每一种农产品都有具体、严格的认证标准。目前，认证制度已在首尔（汉城）乐天、现代、新世界等几家大型百货店试行。据调查，80％以上的消费者表示欢迎，74％的消费者认为有生产履历的产品价格即使贵5％到10％也愿购买，尤其有幼儿的家庭更加关注，自2005年起，这一制度将全面开始实施。目前，韩国市民在食品选购中有机食品为首选，高达68.9%，首选的理由中安全、健康因素达60.8%。市民平均每月购买3.9次有机农产品，每次消费1到2万韩圆（相当于80到160元人民币），最高消费3到5万韩圆，其中谷物、蔬菜、水果、加工类农产品各占20.6%、20.2%、19.2%、17.2%，韩国的有机农业产品的市场规模已经达到6000亿韩圆，而且每年以7%的速度增长。韩国农林部每年在有机农业上的投入就达到5311亿韩圆。专家分析，消费者的这一需求趋势，今后的卫生、保健、科研、教育、文化、体育及休闲消费市场都会围绕环境亲和型有机农业展开。为积极扶持和大力发展有机农业，加强与世界各国的交流与合作，2005年7月，在韩国庆尚北道蔚镇郡（音译）举办环境亲和型农业世界博览会，有20多个国家和地区参加。

有机农业的成本比传统农业高，但是因保障人们的生命和生活安全，减少各类疾病，深受消费者青睐和欢迎。古巴在经济困难时期，通过发展有机农业不仅保障了农产品的有效供给，还减少了国民疾病30%以上，目前西方发达国家纷纷到古巴取经。说明发展有机农业和国家经济发达程度并没有直接关系，反而可以吸取工业化污染的教训，实现“后来者居上”的成功范例。  

即使价格比一般农产品贵20%，也要选购有机农产品和食品，这是国内外消费者的新的理念和选择，食品、环境和保健已经成为人类健康的时代主题。

              2005-4-21

参考文献：

1、          中绿华夏有机食品认证中心网站，2005、4

2、          中国绿色食品发展中心网站，2005、4

3、          韩国农村振兴厅网站，2005、4