음력 팔월 보름 추석은 가배·가위·한가위 또는 중추절(仲秋節)이라고도 불린다.
연중 으뜸 명절로 치는 추석은 가을 수확을 한 햇곡식을 조상에게 바치며 풍요를 기원하는 날이기도 하다.

추석 아침 첫번째 하는 일은 차례 지내기다.

한국민족문화대백과사전에 따르면,ㅡ 
추석은 설날과는 달리 흰 떡국 대신
햅쌀로 밥을 짓고 술을 빚고
햇곡식으로 송편을 만드는 것이 기본이다.
미리 준비한 음식들로 차례를 지내고, 차례가 끝나면 차례 음식들을 온 가족이 음복한다.

차례상 차리는 풍습과 그리고 제사상과는 어떻게 다를까.

국립민속박물관에 따르면 제사상은 각 지방의 관습이나 가문의 전통에 따라 조금씩 다르지만 기본적으로,ㅡ
맨 앞줄에 과일,
둘째 줄에 포와 나물,
셋째 줄에 탕,
넷째 줄에 적과 전,
다섯째 줄에 밥과 국을 놓는다.

제주인이 제사상을 바라보는 시선을 기준으로,ㅡ
오른쪽은 동쪽,
왼쪽은 서쪽이라고 하면,
대체로 젖은 음식은 동쪽에,
마른 음식은 서쪽에 놓는다.

‘조율이시’(棗栗梨柿)에 따라,ㅡ
왼쪽에서부터 대추, 밤, 배, 감 순서로 놓고
‘홍동백서’(紅東白西)에 따라,ㅡ
붉은 과일은 동쪽,
흰 과일은 서쪽에 놓는 것을 기본으로 친다.

또 ‘생동숙서’(生東熟西)에 따라,ㅡ
김치 같은 생채는 동쪽에,
나물 같은 숙채는 서쪽에 놓고,

‘어동육서’(魚東肉西)에 따라,ㅡ
생선은 동쪽에
육류는 서쪽에 놓는다.

‘두동미서’(頭東尾西)는,ㅡ
생선의 머리는 동쪽,
꼬리는 서쪽으로 놓는 것을 일컫는다.

차례상도 이같은 원칙을 기본으로 하되,
설 차례상에는 떡국,
추석 차례상에는 송편이 올라간다.

제사는 해진 후에 지내지만,
차례는 해뜨기 전에 지내는 것을 원칙으로 하는 점도 다르다.


//////////////////////////////////////////////
//////////////////////////////////////////////

 

오곡백과 결실의 계절, 한가위가 다가왔다. 

한해의 수확하며 조상께 예를 차려 올리는 추석 차례는 우리의 오랜 풍습이자 전통이다. 

하지만 가가례(家家禮·각 집안에 따라 달리 행하는 예법)라는 말이 있듯이 지역마다, 집집마다 차림형식이 조금씩 다르고, 시간이 지나며 간소화되면서 명절때마다 가장 애를 먹는 것이 차례상 차림이다. 

조상이 돌아가신날 지내는 제사와도 다르고 추석에는 밥대신 송편을 올려놓기 때문에 내놓는 음식도 다르다. 

집안 대대로 풍습이나 지역적 특성에 맞는 차례상도 있지만 기본적으로 지켜야할 원칙도 있는 만큼 민족 최대 명절인 추석을 앞두고 쉽게 따라할 수 있도록 '차례상 차리는 법'을 알아 본다. 

▲어동육서·홍동백서=추석 차례상의 기본 원칙은 북쪽에 두고 다섯줄이 기본이다. 

물고기는 동쪽에,
고기는 서쪽이라는 뜻인 '어동육서(魚東肉西)'와
붉은 과일은 동쪽에
흰과일은 서쪽이라는 뜻의 '홍동백서(紅東白西)을
기억하면 어렵게만 보이는 차례상도 조금은 쉽게 배열할 수 있다. 

설 차례상은 떡, 떡국 올리고,
추석 차례상은 햇쌀로 짓은 밥이나 햇쌀가루로 빚은 송편을 올린다. 

보통 첫째줄은 이 밥에 국을 놓는다.
국은 돌아가신 조상 수대로 올린다.
조상들께 올리는 술잔도 첫줄에 놓는다. 

둘째줄은 보통 육류의 위치다.
육전과 육적, 소적, 어전과 어적 등이 올라간다. 

전은 보통 밀가루와 함께 부치는 것을 전이라 하고,
적은 통으로 굽는 것을 적이라 한다.

이 때 생선은 동쪽,
고기는 서쪽으로 놓고,
생선의 머리는 동쪽으로
꼬리는 서쪽으로 올리면 된다. 

셋째줄은 탕의 위치다.
육탕(고기), 소탕(두부), 어탕(생선) 등 삼탕을 놓는 게 원칙이지만 합쳐서 하나로 만들거나 하나로 끓여서 세개로 나눠 담기도 한다.
제사 음식은 1,3,5와 같이 홀수로 준비하기 때문에
탕 종류도 5개로 놓을 경우 봉탕(닭), 잡탕까지 놓기도 한다. 

넷째줄은 '좌포우혜'로
북어, 대구 등의 생선은 왼쪽 끝에,
가운데에는 도라지와 시금치, 고사리 등 숙채와 침채 등의 나물,
오른쪽 끝에는 식혜류를 놓는다. 

마지막 줄은 과일의 자리다.
'조율이시'나
'조율시이'에 따라
대추, 밤, 배, 곶감 혹은
대추, 밤, 곶감, 배 순으로 놓는다. 

'홍동백서'에 맞서
붉은색 과일은 오른쪽에,
흰색 과일은 왼쪽에 놓는다. 

▲렬 구성 등 규칙 = 5렬이 기본

신위(죽은 사람의 영혼이 의지할 자리)가 있는 쪽을 1렬로 두고
서쪽부터 시접(숟가락과 젓가락을 놓는 대접 또는 접시)과
술잔을 올리고 잔반 떡국을 놓는다. 

2렬은 육전과 육적(고기 구운 것), 소적(채소 구운것),
어전과 어적(생선 구운 것) 등의 전과 적의 자리다.
이때 생선은 동쪽, 고기는 서쪽(어동육서)의 자리다.
생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽(두동미서)으로 올리면 된다. 

3렬은 다양한 탕 종류를 올려 놓는다.

4렬은 '좌포우혜(左脯右醯)' 원칙에 따라
왼쪽 가장 끝에는 북어와 대구, 오징어 등 각종 포를 올린다.
어포를 쓸 때는 등이 위로 가도록 놓고 꼬리는 자른 뒤 바깥 쪽을 향하게 해야 한다.
포 다음으로는 삼색나물과 간장, 김치 순으로 올리고 오른쪽 끝에는 식혜를 올린다. 

5렬은 과일이나 과자를 올린다. 

차례상을 준비할 때는,ㅡ
복숭아와 딸기 등 소위 수염이 있는 과일이나
삼치, 갈치, 꽁치 등 끝에 '치'자가 든 것은 쓰지 않으며
고추가루와 마늘 양념을 사용하지 말아야 한다.

또한 떡 등은 붉은 팥 대신 흰 고물을 사용하도록 해야한다. 

 

어동육서(魚東肉西ㆍ생선은 동쪽 고기는 서쪽),
두동미서(頭東尾西ㆍ생선 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽),
좌포우혜 (左脯右醯ㆍ육포는 왼쪽 식혜는 오른쪽),
조율이시 (棗栗梨枾ㆍ왼쪽부터 대추ㆍ밤ㆍ배ㆍ감),
홍동백서(紅東白西ㆍ붉은 것은 동쪽 흰 것은 서쪽),
고추가루와 마늘 양념을 쓰지 않기,
과일은 수염 있는것과 씨가 없는것 쓰지 않기,
떡고물은 붉은 팥고물 대신 흰 고물 쓰기 등 등...